洪氏鮮蝦第二代洪銘鴻先生返鄉從事養殖業，不同於傳統養殖只重白蝦養殖， 他以過去從事業務的相關背景，認真投入各種方式的銷售工作，大開小蝦米大戰財團的戰場，將無毒養殖視為基本條件，並推動無毒蝦網路銷售平台。
附上最近的檢驗報告~ 每年都會定期的檢驗,讓大家吃的安心又健康！
今年的蝦一開始就非常鮮美~ 蝦蝦愛好者千萬別錯過喔~
身體構造 蝦類是屬於節肢動物，與蟹類形成甲殼綱中的十足目，十足目動物的身體分為頭胸部和腹部兩部分，頭胸部有一層硬殼罩住，叫做背甲。頭胸部有五對前足，所以才叫「十足目」，有些蝦前面一對有螯，叫「螯足」。腹部有六節，每節有一對泳足，第六對泳足擴大為尾足。 如何運動 蝦類雖然生活在水中，但並不是所有的蝦子都能在水中游泳，牠們有些用泳足來游泳，例如：淡水蝦、海水蝦，有些則只能用胸腳（前足）來爬行，例如：龍蝦、螯蝦。由於蝦子的尾足和尾柄可形成強有力的游泳推進器，搧動時可使蝦子快速前進或後退，再加上蝦子的觸鬚或附肢分節，所以在危急時，牠們會突然彎曲腹部，迅速地輕彈扇狀的尾部來逃走。 蛻殼成長 甲殼動物的殼是不會跟著長大的，所以甲殼類的動物只好用蛻殼的方式長大，蛻掉舊殼，再長出一個較大的新殼，而蝦子也不例外，由於蝦子新殼硬化時需要大量的碳酸鈣，所以蛻殼前後需要攝食大量的貝殼。當鈣質攝取不夠時，常會造成互相殘食。 呼吸器官 蝦也像魚一樣用鰓呼吸，蝦類的鰓位於頭胸甲的內側，把甲殼剝掉，就可以看見白色而成簇的鰓，蝦是利用鰓來吸收溶化在水中的氧氣，在水中生活。蝦的感覺器官很發達，腳、腹部下側密布有觸覺作用的觸毛，大小觸鬚和口器的觸毛則有味覺和嗅覺。綠腺是牠的排泄器官，位在背部，開口則在頭部，有排泄血液中廢物的功能，相當於蝦子的「腎臟」。。 消化器官 蝦子的胃位於頭部，肛門則在尾端，一條腸子就這樣從頭到尾貫穿全身。也就是說，我們平常在蝦背上看到的黑色「蝦線」，其實就是牠們的腸子，裡面藏著正準備排出的便便。 看到這裡先別緊張，因為蝦子平時主要以藻類為食，所以就算不小心把那條腸線吃下肚，對人體也是無害的喔！
蝦子煮熟會變紅，其實是一場精采的「色素解封」過程！這背後的主角是一種叫做蝦青素（Astaxanthin，又稱蝦紅素）的天然類胡蘿蔔素。 簡單來說，這個變化可以拆解為兩個狀態： 1. 活蝦時：被封印的青藍色 活著的蝦子外殼通常呈現青綠色或藍褐色。這是因為蝦青素正與一種叫做甲殼藍蛋白（Crustacyanin）的蛋白質緊密結合。當它們綁在一起時，蛋白質會扭曲蝦青素的分子結構，使其光學特性改變，原本的紅色就被隱藏起來，反射出我們看到的深色外殼。這也是蝦子在自然界中的保護色。 2. 加熱後：蛋白質變性，紅色解封 當蝦子被放入熱水加熱時，高溫會破壞甲殼藍蛋白的結構（也就是蛋白質變性）。 蛋白質受熱鬆開、失去原本的結合能力，與蝦青素「徹底分手」。 被釋放出來游離的蝦青素恢復了它原本的分子結構。 蝦青素本身非常耐熱，在煮沸的溫度下不會被破壞，因此它原本美麗的鮮紅色就顯現出來了。 有趣的例外： 如果你發現某些蝦子（如生食級的甜蝦或胭脂蝦）活著的時候就是紅色的，那是因為牠們生活在深海，缺乏陽光，原本就不需要甲殼藍蛋白來偽裝成保護色，所以體內的蝦青素一直都處於游離的紅色狀態喔！
清明連假 4/3-4/7不到貨喔！ 由於清明連假大家回家休息，所以這段時間無法到貨~ 不便之處請見諒~
Q：是身體自然彎曲的比較新鮮？ 還是呈現直挺的比較新鮮呢？ A： 新鮮的蝦子（自然彎曲）： 活蝦或新鮮急凍的蝦子，肌肉組織充滿彈性與活性。受熱時，肌肉收縮會讓身體自然捲曲（通常呈 C 字型）。這種蝦子吃起來口感紮實 Q 彈。 不新鮮的蝦子（直挺挺）： 如果蝦子在入鍋前就已經死亡一段時間、開始不新鮮，其肌肉組織會失去彈性，受熱時無法強力收縮，煮熟後通常會呈現比較直挺的狀態。此時肉質往往已經轉為鬆散、粉粉的。 註：如果是生蝦狀態，直挺挺的急凍蝦通常是新鮮的，但這裡指的是「煮熟後」的型態。 Q：蝦子應該要如何處理，頭才不會黑掉？ 為什麼每次煮都會黑頭好難看？而且也不好吃。 A： 黑頭的原因： 這叫作「黑變」，是一種自然生理現象。蝦子的內臟大多集中在頭部，當蝦子死亡後，體內的酪胺酸酵素會開始分解體內的蛋白質，產生「黑色素」。這純粹是酵素作用，雖然黑頭並不代表蝦子一定壞掉或有毒，但確實代表不夠新鮮，且內臟氧化後的味道會變差、發苦。 如何處理才不會黑頭： 購買品質優良的冷凍蝦：洪氏鮮蝦的蝦子，撈上岸後直接急速冷凍，完整鎖住蝦子的鮮甜美味。 買回家立刻冷凍：酵素在低溫下活性會大大降低。如果不是馬上煮，請立刻放進冷凍庫。 剪除節制部位：料理前，先拿剪刀將蝦頭前方的蝦槍、蝦鬚、蝦腳剪掉，並用牙籤挑出位於頭胸部連接處的蝦腸（沙線）。 縮短烹調與暴露時間： 蝦子退冰要用「流水快速退冰」，千萬不要放在常溫下慢慢退。煮的時候火要大、動作要快，熟了就立刻撈起。 Q：每次到餐廳去吃飯時，必點蝦子（冰醉蝦），後來嘗試在家裡自己做，發現顏色怎麼差那麼多？ A：目前市面上的餐廳與飯店，所用的蝦料理大多是以冷凍熟白蝦為材料。冷凍熟蝦的優點是：養殖或捕獲蝦子後急速超低溫冷凍-18°C，然後快速的送到低溫加熱壓力鍋中蒸熟(約65~85度)使食物熟透，可以讓蝦子本身肉質熟透QQ，不會"呼呼"！然後再分裝急速冷凍，這樣蝦子顏色與肉質會處於最佳狀態！
蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目的動物，海水及淡水中均有出產，其種類繁多，常見及經濟價值較高的有對蝦、毛蝦、白蝦、米蝦、沼蝦及龍蝦等。 蝦頭大、身細長而彎曲，鬚長腳多，故俗稱"長鬚公"、"虎頭公"及"曲身小子"等。 海產蝦即對蝦，又名紅蝦、明蝦，體長肉實，味道之鮮美為蝦中之首。 海蝦所以叫對蝦，有人解釋為因其雌雄雙雙生活之故，其實不然。海蝦平時雌雄並不共同生活，只在交配期才相聚，其所以叫對蝦。 淡水蝦以沼蝦為主要品種，俗稱青蝦，江、湖出產者色白，俗稱晃蝦，小溪池出產者色青。 蝦食品還有蝦仁(海米)、蝦皮及蝦籽； 蝦仁又叫蝦乾、是將蝦煮熟，曬乾(或烘乾)後去掉殼所得的乾製品。較大者叫"蝦錢"，小者叫"海米"，皆為制作涼拌菜及湯汁的調味佳品。 蝦皮是將毛蝦連殼煮熟後，曬乾或烘乾所得的帶殼乾蝦，其營養豐富，味道鮮美，尤其是價錢便宜，是人們言愛的食品。 【營養分析】 蝦肉歷來被認為既是美味食品，也是健康滋補妙品。其中含有蛋白質、維生素、微量元素及煙酸等各種人體所需之營養成份，尤以蛋白質及維生素A及磷、鈣等含量最為豐富。而蝦米富含大雖磷、鈣(每百克分別含10毫克及20毫克)對小兒、孕婦尤有補益。 【附註】 1. 腐壞變質蝦不可食。選購時蝦身堅挺、皮色發青者為鮮品，如色發紅、身軟、掉頭者為差。 2. 蝦為"發"物，故染有瘡漏宿疾者。如值陰虛火旺之時，不可食蝦，否則有瘡癤大發之害。 3. 蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽。
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