蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目的動物，海水及淡水中均有出產，其種類繁多，常見及經濟價值較高的有對蝦、毛蝦、白蝦、米蝦、沼蝦及龍蝦等。

蝦頭大、身細長而彎曲，鬚長腳多，故俗稱"長鬚公"、"虎頭公"及"曲身小子"等。

海產蝦即對蝦，又名紅蝦、明蝦，體長肉實，味道之鮮美為蝦中之首。

海蝦所以叫對蝦，有人解釋為因其雌雄雙雙生活之故，其實不然。海蝦平時雌雄並不共同生活，只在交配期才相聚，其所以叫對蝦。

淡水蝦以沼蝦為主要品種，俗稱青蝦，江、湖出產者色白，俗稱晃蝦，小溪池出產者色青。

蝦食品還有蝦仁(海米)、蝦皮及蝦籽；

蝦仁又叫蝦乾、是將蝦煮熟，曬乾(或烘乾)後去掉殼所得的乾製品。較大者叫"蝦錢"，小者叫"海米"，皆為制作涼拌菜及湯汁的調味佳品。

蝦皮是將毛蝦連殼煮熟後，曬乾或烘乾所得的帶殼乾蝦，其營養豐富，味道鮮美，尤其是價錢便宜，是人們言愛的食品。 
 
【營養分析】  
蝦肉歷來被認為既是美味食品，也是健康滋補妙品。其中含有蛋白質、維生素、微量元素及煙酸等各種人體所需之營養成份，尤以蛋白質及維生素A及磷、鈣等含量最為豐富。而蝦米富含大雖磷、鈣(每百克分別含10毫克及20毫克)對小兒、孕婦尤有補益。 
 
【附註】  
1. 腐壞變質蝦不可食。選購時蝦身堅挺、皮色發青者為鮮品，如色發紅、身軟、掉頭者為差。 
2. 蝦為"發"物，故染有瘡漏宿疾者。如值陰虛火旺之時，不可食蝦，否則有瘡癤大發之害。 
3. 蝦子(蝦卵)又名蝦春，含高蛋白，助陽。