天婦羅

食材說明： 鮮蝦 8尾  芋頭 4片(厚度0.5cm) 南瓜 4片(厚度0.5cm) 日本圓茄 4片(厚度0.5cm) 四季豆 8根 油炸麵糊 低筋麵粉 80g 雞蛋 1顆 冰水 100cc(冰塊 水亦可) 芥花油 適量 天婦羅醬汁 味霖 50cc 日式高湯 100cc 醬油 30cc 白蘿蔔 一小塊 作法： 01. 準備材料，將蔬菜切成0.5cm的厚度,鮮蝦去殼留蝦尾,將鮮蝦腸泥去除, 蝦肉稍微斜切但不切斷(防止油炸時鮮蝦捲曲) 02. 準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾(讓酒精揮發),加入日式高湯煮滾倒入醬油立即熄火(可保留醬油的香氣)放涼備用。 03. 將白蘿蔔磨成泥狀後再將蘿蔔泥水去除,小碟子放入蘿蔔泥及醬汁 04. 製作油炸麵糊。準備冰水(冰塊或水皆可) 05. 準備一個調理碗,將雞蛋打散加入冰水攪拌均勻(完成後將蛋汁上小泡泡撈除),將低筋麵粉過篩加入蛋汁裡,用打蛋攪拌器稍微拌勻(保留一點麵粉顆粒狀即停止攪拌動作,以免麵糊產生筋性不酥脆) 06. 準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5~8cm高度即可),油溫到達170度c左右 即可油炸(加入一點麵糊,麵糊在油中一半即浮出代表油溫達到170~180度c) 07. 先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層麵糊依序放入油鍋中油炸至熟, 最後再油炸鮮蝦海鮮類(需要油炸時間久的根莖類先下鍋,海鮮類最後再炸) 08. 油炸起鍋後,準備一個油網架,炸物平鋪不要重疊 09. 美味的天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用,再加上一碗白飯和味噌湯,真是美味極了!